¿Cuál es el origen de los burritos?

Con una extensión de casi 2 millones de km², México es un país diverso, con distintos climas, costumbres y tradiciones que cambian según la región. La gastronomía es por tanto un aspecto que se enriquece de esta diversidad. Los burritos son un platillo mexicano famoso en todo el mundo, sin embargo ¿podemos considerarlo como parte de la gastronomía de México?

México, no es uniforme, no es uno sólo, existen diversas realidades y el caso del burrito no es la excepción. La zona del Norte del país tiene sus propios platillos típicos,  que se caracterizan en su mayoría por utilizar, cortes de carne a la parrilla. Por ejemplo, la discada en Durango, (mezcla de distintos tipos de carne, marinada y condimentada),  el chilorio de Sinaloa y el cabrito de Monterrey. En diversos estados del Norte de México la tortilla de trigo es consumida en mayor medida y la tortilla de maíz queda reservada para ciertos platillos. Esto se debe a condiciones históricas y sociales de la región, como la migración, el desarrollo y el desarrollo de la agricultura, entre otras.

Existen diversas historias en cuanto al origen de los burritos, una de las más populares, cuenta que durante la época de la Revolución Mexicana (1910 -1917), un hombre comenzó a vender tortillas de harina de trigo, rellenas con arroz, frijoles y carne, porque era fácil de llevar y no se necesitaba plato ni cubiertos para comer. El hombre guardaba su venta en un canasto al costado de su burro, lo que diera origen al nombre de los burritos. Debido a la cercanía de Estados Unidos de América, los burritos se popularizaron en este país, convirtiéndose así en un símbolo de la comida mexicana.

El origen del nombre puede resultar incierto, pero lo que no se puede cuestionar es que el famoso burrito ha cautivado paladares de todo el mundo, hoy podemos encontrar recetas, con carne, con queso y otros ingredientes, así como recetas  vegetarianas y hasta  veganas.